Apfelrotkohl mit MARSTRAND
Rotkohl nach schleswig-holsteinischer Art, selber weich geschmort mit Apfel, roten Zwiebeln, Essig und Apfelsaft. Vegan mit Kokosfett, gewürzt mit MARSTRAND, Sternanis und Nelken. Für 4 Portionen als Beilage.
Zutaten mit Herkunft
Tellicherry-Pfeffer aus Kerala, Sel de Guérande aus der Bretagne, Bourbon-Vanille aus Madagaskar.
Eigene Manufaktur seit 2011
Gemischt wird laufend in kleinen Mengen.
Ohne künstliche Zusätze
Keine Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen.
Versand
Versandkostenfrei ab 60 €
Warum sechs reichen
Ein volles Gewürzregal hilft beim Kochen weniger, als man denkt. Man greift immer wieder zu denselben drei, vier Gläsern, der Rest steht daneben und verliert über die Jahre sein Aroma.
Deshalb gibt es bei uns sechs Mischungen und nicht dreißig. Jede hat eine Aufgabe, und jede ist so gebaut, dass sie den anderen nicht in die Quere kommt: Kräuter, Salz, Pfeffer, Grill, Masala, Süß. Zusammen decken sie ab, was in einer normalen Woche auf den Tisch kommt.
Das Weglassen ist der schwierigere Teil daran. Eine siebte Mischung ist schnell entwickelt. Sechs so aufeinander abzustimmen, dass keine fehlt, hat gedauert.
Die sechs Mischungen
Zitronenthymian, Rosmarin und Salbei, dazu rund ein Fünftel Gewürze. Macht Ofengemüse, Kartoffeln oder Pasta allein rund, ohne dass noch etwas dazu muss.
Meersalz mit Tellicherry-Pfeffer und Thymian. Das Salz, das neben dem Herd steht und am Ende über fast alles kommt.
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer, dazu Wacholder und Zitronenmyrte. Für alles, was mehr verträgt als eine Umdrehung aus der Mühle.
Koriander, Majoran, Paprika und Meersalz. Für Grill, Ofengemüse und alles, was Röstaromen abbekommt.
Zimt, Koriander, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel. Kein gelbes Currypulver, sondern eine Masala, die auch zu Linsen und Ofengemüse passt.
Rohrohrpuderzucker mit Ceylon-Zimt, Bourbon-Vanille und Kardamom. Für Porridge, Obst, Gebäck und den Kaffee.
Blech und Ofen
ANHOLT. und LAESØ.
Grill und Pfanne
KLITMØLLER. und LAESØ.
Topf und Eintopf
STRANDBY. und LISTA.
Frühstück und Süßes
MARSTRAND. allein
Nicht sicher, womit du anfängst?
Auf einer Seite stehen vier Arten zu kochen und dazu je zwei oder drei Mischungen, mit denen du weit kommst. Kein Fragebogen, keine Anmeldung, eine Minute Lesezeit.
Was drin ist. Und was nicht.
Nicht drin sind künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Rieselhilfen, Zwiebel und Sellerie. Sellerie fehlt, weil es ein Allergen ist. Zwiebelpulver fehlt, weil es in vielen Fertigmischungen vor allem eine Aufgabe hat: zu überdecken, was darunter nicht mehr schmeckt.
Vier Mischungen enthalten etwas Rohrohrzucker, weil er Schärfe und Säure rundet. Er steht in der Zutatenliste an der Stelle, an die er der Menge nach gehört.
Gemischt wird laufend in kleinen Mengen und nicht auf Vorrat für Monate. STRANDKÜCHE gibt es seit 2011.
Was man damit kocht
Rezepte, in denen die sechs Mischungen wirklich vorkommen. Keine Zutatenliste mit fünfzehn Gewürzen, von denen man zwölf nicht hat.
Grünkohl-Pasta mit Burrata
Spaghetti in einer leuchtend grünen Soße aus Grünkohl, geröstetem Knoblauch, Zitronenabrieb und Parmesan, obendrauf eine aufgerissene Burrata. Ohne Zwiebel, in rund 25 Minuten fertig und gewürzt mit ANHOLT und LAESØ.
Meine Stullen: drei Sandwiches mit LAESØ
Drei Sandwiches, die ich immer wieder mache: vegan mit Hummus und Spitzpaprika, der Klassiker mit Käse und Schinken und mein Favorit mit Thunfisch-Creme. Die Basis ist immer ein richtig gutes Sauerteigbrot, und in alle drei kommt eine Prise LAESØ.