Butternut-Parmigiana nach Ottolenghi
Ungeschälter Butternut-Kürbis in Spalten aus dem Ofen, mit frischer Tomatensoße, Mozzarella und knoblauchiger Panko-Kruste. Nach Yotam Ottolenghi, reichlich für 2, gewürzt mit STRANDBY, MARSTRAND und LISTA.
Zutaten mit Herkunft
Tellicherry-Pfeffer aus Kerala, Sel de Guérande aus der Bretagne, Bourbon-Vanille aus Madagaskar.
Eigene Manufaktur seit 2011
Gemischt wird laufend in kleinen Mengen.
Ohne künstliche Zusätze
Keine Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen.
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Versandkostenfrei ab 60 €
Warum sechs reichen
Ein volles Gewürzregal hilft beim Kochen weniger, als man denkt. Man greift immer wieder zu denselben drei, vier Gläsern, der Rest steht daneben und verliert über die Jahre sein Aroma.
Deshalb gibt es bei uns sechs Mischungen und nicht dreißig. Jede hat eine Aufgabe, und jede ist so gebaut, dass sie den anderen nicht in die Quere kommt: Kräuter, Salz, Pfeffer, Grill, Masala, Süß. Zusammen decken sie ab, was in einer normalen Woche auf den Tisch kommt.
Das Weglassen ist der schwierigere Teil daran. Eine siebte Mischung ist schnell entwickelt. Sechs so aufeinander abzustimmen, dass keine fehlt, hat gedauert.
Die sechs Mischungen
Zitronenthymian, Rosmarin und Salbei, dazu rund ein Fünftel Gewürze. Macht Ofengemüse, Kartoffeln oder Pasta allein rund, ohne dass noch etwas dazu muss.
Meersalz mit Tellicherry-Pfeffer und Thymian. Das Salz, das neben dem Herd steht und am Ende über fast alles kommt.
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer, dazu Wacholder und Zitronenmyrte. Für alles, was mehr verträgt als eine Umdrehung aus der Mühle.
Koriander, Majoran, Paprika und Meersalz. Für Grill, Ofengemüse und alles, was Röstaromen abbekommt.
Zimt, Koriander, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel. Kein gelbes Currypulver, sondern eine Masala, die auch zu Linsen und Ofengemüse passt.
Rohrohrpuderzucker mit Ceylon-Zimt, Bourbon-Vanille und Kardamom. Für Porridge, Obst, Gebäck und den Kaffee.
Blech und Ofen
ANHOLT. und LAESØ.
Grill und Pfanne
KLITMØLLER. und LAESØ.
Topf und Eintopf
STRANDBY. und LISTA.
Frühstück und Süßes
MARSTRAND. allein
Nicht sicher, womit du anfängst?
Auf einer Seite stehen vier Arten zu kochen und dazu je zwei oder drei Mischungen, mit denen du weit kommst. Kein Fragebogen, keine Anmeldung, eine Minute Lesezeit.
Was drin ist. Und was nicht.
Nicht drin sind künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Rieselhilfen, Zwiebel und Sellerie. Sellerie fehlt, weil es ein Allergen ist. Zwiebelpulver fehlt, weil es in vielen Fertigmischungen vor allem eine Aufgabe hat: zu überdecken, was darunter nicht mehr schmeckt.
Vier Mischungen enthalten etwas Rohrohrzucker, weil er Schärfe und Säure rundet. Er steht in der Zutatenliste an der Stelle, an die er der Menge nach gehört.
Gemischt wird laufend in kleinen Mengen und nicht auf Vorrat für Monate. STRANDKÜCHE gibt es seit 2011.
Was man damit kocht
Rezepte, in denen die sechs Mischungen wirklich vorkommen. Keine Zutatenliste mit fünfzehn Gewürzen, von denen man zwölf nicht hat.
Hähnchen-Saltimbocca mit Salbei, ganz ohne Schinken
Hähnchenstreifen mit frischem Salbei, in Maismehl gewälzt und in Butter kross gebraten, dazu eine Soße aus Weißwein, Brühe und Kokosmilch. Für 2 Personen, gewürzt mit KLITMØLLER, LAESØ, MARSTRAND und STRANDBY.
Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Gemüse aus der Pfanne
Knusprige Ofenkartoffeln mit Rosmarin, kurz vorgekocht und dann gebacken. Dazu Kürbis, Möhren, Paprika, Brokkoli und Feta aus der Pfanne. Für 2 Personen in rund 35 Minuten, gewürzt mit LAESØ.