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- DosenSTRANDBY · MARSTRAND · LISTA
Der Geschmack des Kürbisses zusammen mit der frischen Tomatensoße und dem knoblauchigen Panko-Crunch. Großartig. Und nachkochen musste ich es nur, weil meine Frau mir einen Kürbis hingestellt hat.
Zutaten (für 2 Portionen)
Aus dem Vorrat
- Olivenöl, insgesamt etwa 7 EL
- 1 TL feines Meersalz
- 1 EL Tomatenmark
- 25 g Panko
Frisch kaufen
- 1 kleiner Butternut-Kürbis
- 5 Eiertomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Mozzarella (oder Brie, Taleggio)
- 1 kleiner Bund Oregano, etwa 4 Stiele plus Blätter
Passt fürvegetarisch · ohne Zwiebel · ohne Sellerie · enthält Knoblauch
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| LISTA | auf die Kürbisspalten, vor dem Ofen | reichlich | Statt schwarzem Pfeffer. Wacholder und Zitronenmyrte passen zur Süße vom Kürbis. |
| STRANDBY | in die rohe Tomatensoße | 1½ TL | Statt Piment und Kreuzkümmel. Bringt die warme Würze, die Ottolenghi hier haben will. |
| MARSTRAND | in die rohe Tomatensoße | 1 TL | Statt Zimt und Zucker. Zimt, Vanille und Kardamom runden die Tomaten ab, die Süße bringt MARSTRAND gleich mit. |
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Den Kürbis längs halbieren und entkernen, aber nicht schälen. Jede Hälfte längs in drei Spalten schneiden und in eine große, hohe Auflaufform legen.
- Die Spalten rundherum mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Meersalz und reichlich LISTA einreiben. Etwa 35 Minuten backen, bis sie gebräunt und durch sind.
- Währenddessen die 5 Eiertomaten häuten und reiben. In einer Schüssel mit 1 EL Tomatenmark, 1½ TL STRANDBY, 1 TL MARSTRAND, ½ TL Meersalz, 3 EL Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren.
- In einer zweiten Schüssel 25 g Panko mit der gepressten Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl mischen.
- Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Tomatensoße darübergießen und die Oreganostiele dazwischenstecken. Den Käse darauf verteilen, die Panko-Mischung darüberstreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
- Noch einmal 10 bis 15 Minuten in den Ofen, bis alles gebräunt ist, der Käse zerläuft und die Soße blubbert. Die Kürbisspitzen dürfen leicht dunkel werden.
- Mit ein paar Oreganoblättern bestreuen und servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Vinaigrette.
Warum es funktioniert
Der Kürbis bleibt ungeschält, weil die Schale vom Butternut im Ofen weich wird und die Spalten zusammenhält. Die Tomatensoße wird nicht gekocht, sondern roh aus geriebenen Tomaten gemacht. Sie gart erst auf dem Kürbis und bleibt dadurch frisch. Und das Panko mit Knoblauch und Öl wird im Ofen zum Crunch, der den weichen Kürbis und den Käse zusammenhält.
Tauschen und Unterwegs
- Die Menge: Ottolenghi rechnet mit einem Kürbis von 1,3 kg für vier. Ich hab einen kleinen für uns zwei genommen und Soße, Käse und Kruste fast so gelassen. Wir haben es trotzdem nicht ganz aufgegessen bekommen.
- Der Käse: Ich hatte Mozzarella. Ottolenghi schlägt auch Brie oder Taleggio vor.
- Für die Kruste: Im Original kommt Za’atar ins Panko und am Ende darüber. Ich hatte noch einen Rest TEL AVIV, meine alte Za’atar-Mischung, und davon 1 TL genommen. Wer die Dose noch im Schrank hat: passt super. Warum es die Mischung nicht mehr gibt, steht auf der Seite zu den Archiv-Mischungen.
- Unterwegs: Leider nichts für eine Flamme. Dafür braucht es einen Ofen.
Wie es dazu kam
Am Mittwoch, den 23.09.2026, saß Yotam Ottolenghi bei DAS! auf dem roten Sofa und hat dieses Rezept vorgestellt. Meine Frau hat mir am nächsten Tag sofort einen Butternut-Kürbis in die Küche gestellt und gesagt: „So, mach mal Otto.“ Also hab ich gemacht. Und würde nichts daran ändern, war perfekt so.
Das Originalrezept findest du beim NDR. Hier steht meine Version mit den Strandküche-Dosen.
Zuletzt gekochtSeptember 2026, zu Hause in Schuby
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