Hähnchen-Saltimbocca mit Salbei, ganz ohne Schinken

Hähnchen-Saltimbocca mit Salbei, Reis und Tomatensalat auf einem hellen Teller, von oben
  • Zeit30 Mindavon 25 aktiv
  • Portionen2
  • Kochstelle2 Flammenunterwegs mit einer
  • DosenKLITMØLLER · LAESØ · MARSTRAND · STRANDBY

Hatte ich noch nie gemacht, musste ausprobiert werden. Und war richtig geil lecker! Saltimbocca, nur mit Hähnchen statt Kalb und ganz ohne Schinken.

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Zutaten (für 2 Portionen)

Aus dem Vorrat

  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Maismehl
  • 1 Schuss Weißwein oder Zitronensaft
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ TL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Reis als Beilage
  • Zahnstocher

Frisch kaufen

  • 1 große Hähnchenbrust
  • 2 Bund Salbei
  • 100 g Butter

Aus der Strandküche

Passt fürohne Zwiebel · ohne Sellerie

Dosenplan

Dose Wann Wie viel Was sie tut
KLITMØLLER ins Öl für die Marinade 1 TL Paprika und Koriander geben der Kruste Farbe und Würze.
LAESØ ins Öl für die Marinade 1 TL Salzt das Hähnchen von außen.
MARSTRAND ins Öl für die Marinade ½ TL Eine leise Süße mit Zimt und Vanille, die in der Butter mit anbrät.
STRANDBY in die Soße, zusammen mit Senf und Agavendicksaft 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Nelke machen aus Kokosmilch und Brühe eine würzige Soße.

Zubereitung

  1. Den Reis aufsetzen, dann ist er fertig, wenn das Hähnchen fertig ist.
  2. Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in längliche Streifen schneiden. Jeden Streifen längs in der Mitte leicht einritzen, ein oder zwei ganze Salbeiblätter hineinlegen und mit einem Zahnstocher verschließen.
  3. 4 EL Olivenöl mit 1 TL KLITMØLLER, 1 TL LAESØ und ½ TL MARSTRAND verrühren und die Hähnchenstücke darin wälzen.
  4. Die Stücke von allen Seiten in 4 EL Maismehl wenden und direkt in eine Pfanne mit 100 g heißer Butter legen. Von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie leicht kross sind und innen nicht mehr rosa.
  5. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, 100 ml Hühnerbrühe angießen und aufkochen. 200 ml Kokosmilch dazu und noch einmal aufkochen.
  6. Mit ½ TL Senf, 1 TL Agavendicksaft und 1 TL STRANDBY würzen. Wenn die Soße blubbert, ist es fertig. Die Zahnstocher vor dem Servieren herausziehen.

Warum es funktioniert

Das Maismehl macht eine dünne, knusprige Schicht, die in der Butter schnell Farbe bekommt, ohne dass das Hähnchen trocken wird. Der Salbei steckt im Fleisch statt obendrauf und gibt sein Aroma von innen ab. Und die Soße mit Kokosmilch und STRANDBY wird so würzig, dass der Reis sie richtig aufsaugt.

Tauschen und Unterwegs

  • Kein Weißwein: ein Schuss Zitronensaft zum Ablöschen.
  • Nächstes Mal: etwas Panko ins Maismehl, dann wird die Kruste noch krosser. Hab ich noch nicht probiert.
  • Unterwegs: Eine Flamme reicht. Den Reis vorher kochen und im Topf unter einem dicken Kissen oder einer Wolldecke warm halten, während das Hähnchen in der Pfanne ist.

Wie es dazu kam

Wir haben noch so viel Salbei im Garten. Und beim Einkauf unseres sonntäglichen Hähnchens hatte ich spontan große Lust, ein Saltimbocca mit Hähnchen zu probieren. Dazu gab es Reis, der die Soße toll aufgenommen hat, und einen frischen Salat. Wieder einmal war es die ganze Kombi.

Zuletzt gekochtSeptember 2026, zu Hause in Schuby

Die Dosen aus diesem Rezept

KLITMØLLERLAESØMARSTRANDSTRANDBY

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