Pasta mit Lauch, gebratener Birne und Walnuss-Bröseln

• Zeit30 Min
• Portionen2
• Kochstelle2 Flammen
• DosenANHOLT · LISTA · LAESØ

Süße, fruchtige Birne und weich geschmorter Lauch: eine echt tolle Kombi. Dazu Walnuss-Brösel, die knuspern. Keine Sahne, keine Zwiebel, und trotzdem schön cremig.

Direkt zum Rezept ↓

Zutaten (für 2 Portionen)

Passt fürvegetarisch · ohne Zwiebel · ohne Sahne · ohne Sellerie

Dosenplan

Zubereitung

1. 2 Stangen Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden, das helle Grün mitnehmen. 1 Birne vierteln, Kerngehäuse raus, in Spalten schneiden. 1 Scheibe Brot grob zerbröseln, 40 g Walnüsse hacken. Nudelwasser aufsetzen.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot und Walnüsse bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. ½ TL ANHOLT und etwas Zitronenschale unterheben, auf einen Teller geben.
3. Ein Stück Butter (ca. 10 g) in die Pfanne. Die Birnenspalten 2–3 Minuten je Seite goldbraun braten. ½ TL LISTA darüber, einmal schwenken, herausnehmen.
4. Restliche Butter und 1 EL Öl in die Pfanne, Lauch und 1 TL ANHOLT dazu, die Salbeiblätter gleich mit. Deckel drauf und bei mittlerer bis kleiner Hitze 10 Minuten weich schmoren, ab und zu rühren. Der Lauch soll weich und süß werden, nicht braun. Währenddessen die Pasta kochen.
5. Pasta eine Minute vor Packungsangabe abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser (ca. 200 ml) aufheben. Pasta zum Lauch, die Hälfte vom Nudelwasser und 40 g geriebenen Parmesan dazu. Kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt, bei Bedarf mehr Nudelwasser. Mit Zitronensaft abschmecken.
6. Birne unterheben oder obendrauf legen, Brösel darüber und zum Schluss LAESØ. Fertig.

Warum es funktioniert

Der Lauch übernimmt hier den Job der Zwiebel: Langsam und zugedeckt geschmort wird er süß und weich. Die Sauce entsteht nur aus Lauch, Butter, Nudelwasser und Käse, denn die Stärke im Nudelwasser bindet alles zusammen. Die Birne bringt Süße, LISTA und die Zitrone halten dagegen, und die Brösel sorgen für Knusper.

Tauschen und Unterwegs

• Andere Pasta: Linguine, Mafaldine oder Penne gehen genauso.
• Ohne frischen Salbei: Einfach weglassen, in ANHOLT steckt auch Salbei.
• Mit Blauschimmel: 50 g Gorgonzola zum Schluss darüber bröckeln. Birne und Blauschimmel sind ein Klassiker. Hab ich diesmal nicht gemacht.
• Mit einer Flamme: Erst Brösel, Birne und Lauch nacheinander in der Pfanne, alles beiseite. Dann Pasta kochen, abgießen und im Topf mit Lauch und Nudelwasser schwenken. Noch nicht probiert, sollte aber gut gehen.

Gut zu wissen

• Reihenfolge: Die Brösel kommen zuerst in die Pfanne, weil sie kaum Spuren hinterlassen. Was die Birne danach in der Pfanne lässt, bekommt der Lauch mit.
• Noch mehr Lauch und Birne: Wer Lauch mag, sollte auch die Sweet Leek Carbonara probieren. Und Birne in der Pasta gibt’s auch norddeutsch, in der Birnen-Bohnen-Speck-Pasta.

Wie es dazu kam

Ich hatte einfach Lust darauf. Vielleicht war auch der Anlass, dass diese Woche schon wieder ein berühmter Koch in unserer regionalen Vorabendsendung DAS! war: Jamie Oliver. Und manchmal ist es so, dass ich spontan Lust bekomme und mir so eine Gericht-Idee einfach einfällt. Dann muss ich das einfach ausprobieren.

Begeistert hat mich das Zusammenspiel von der süßen, fruchtigen Birne mit dem Lauch. Eine echt tolle Kombi.

Zuletzt gekochtSeptember 2026, zu Hause in Schuby