Sweet Leek Carbonara - Lauch Carbonara

von Markus KolbergAug 31, 2024

Diese fantastische Carbonara-Pasta ist wieder einmal „geklaut“ von Jamie Oliver. Bei ihm heißt sie „Sweet Leek Carbonara“, was übersetzt bedeutet: Carbonara mit süßem Lauch. Der Lauch wird nur durch’s lange einkochen süß. Großartig!! Und wenn man dabei auch die Begeisterung von Herrn Oliver sieht, dann kann diese Pasta einfach nur Spaß machen. Und sie schmeckt wirklich ganz außerordentlich besonders gut. Ich zeige dir hier, wie Jamie es gemacht hat. Schau dir aber auch unbedingt sein Video dazu an.

60 Minuten - ca. 2,50€ je Portion

Zutaten für 2 Personen (große Portionen):

250 g Spaghetti
2 frische Lauchstangen
3 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
300 ml Wasser
Strandküche LAESØ
Strandküche ANHOLT
Strandküche LISTA
1 Ei
50 g Parmesan
1 TL Salz für das Nudelwasser1 mittelgroße Süßkartoffeln

Und so geht's:

Den Lauch vorbereiten. Also die Enden abschneiden, die äußerste Schicht entfernen, halbieren und ordentlich waschen. Dann den ganzen Lauch vom Weißem bis zum Grünen in ganz dünne feine Scheiben schneiden.
Knoblauch in Öl und Butter kurz anbraten, den Lauch sofort dazu geben und gut umrühren. Der Lauch soll nicht anbraten, damit er seine Süße später voll entfalten kann. Mit einem TL Strandküche LAESØ und einem halben TL ANHOLT würzen.
Mit 300ml Wasser angießen und bei schwacher Hitze zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Jetzt wird der Lauch cremig und süß.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem geriebenen Parmesan verrühren und die Spaghetti aufsetzen. Wenn die Spaghetti fast fertig gekocht sind, etwas Kochwasser zur Ei-Parmesan-Creme geben, so dass sich eine wunderschöne cremige Soße ergibt.
Finale: Nach 40 Minuten Kochzeit des Lauchs, tropfnass die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und gut durch schwenken. Den Herd auf Null drehen. Jetzt die Ei-Käse-Soße dazu geben und ordentlich rühren. Das Ei soll nicht stocken. Du kannst auch die Spaghetti gekonnt wie ein italienischer Nudelkoch in der Pfanne flippen. Mit ein wenig Übung geht das ganz gut. Am Anfang kann das noch ein bisschen Schweinkram sein.