Spargel mit Papas Arrugadas

Die Helden dieses Gerichtes sind die Papas Arrugadas, oder wir sie nennen: Spanische Kartoffeln. Runzelige Salzkartoffeln. Und wie die gehen, das verrate ich dir hier.

Zutaten:

• 500g  kleine Frühkartoffeln
• 750g verdammt guten frischen Spargel
• 150g Serranoschinken
• grobes Meersalz
• Butter
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Strandküche LAESÖ

Und so geht es:

Den Spargel zubereiten: Schälen, Enden abschneiden und in einen passenden Topf legen. Mit Wasser bedecken und einen 1 TL LAESÖ, etwas Butter und eine Spritzer Zitronensaft dazu geben. Für 15-20 Minuten kochen.

Jetzt kommen die Papas Arrugadas: Die Kartoffeln putzen und in einen breiten Kochtopf mit so viel Wasser bedecken, dass alle Kartoffeln so eben bedeckt sind. Nun die Kartoffeln zum Kochen bringen. 1 EL grobes Meersalz darüber streuen. So lange, bis alles Wasser verkocht ist. Jetzt die Kartoffeln in dem übrig gebliebenem Salz kräftig schütteln und noch einen Moment weiter auf der Herdplatte stehen lassen. Dadurch werden die Kartoffeln herrlich schrumpelig, von außen angenehm salzig und von innen wunderbar mild, sogar fast ein wenig süßlig. 

Anrichten: 2-3 Spargel je Teller mit etwas Olivenöl und LISTA bestreuen. Mit Serranoschinken und Kartoffeln anrichten.