Umwerfendes cremiges Kürbispüree mit karamellisierten Wallnüssen, geröstetem Salbei und einem schnellen Koriander-Pesto. Dazu gibt es kurz angebratene Karrees vom Iberico-Schwein. Ein großartiges, wärmendes und erstaunlich leichtes Essen.
Und so habe ich es gemacht:
Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 1 Süßkartoffel
- Olivenöl
- 2 EL Ziegen-Frischkäse oder 1 EL Crème fraîche
- Strandküche LAESØ und LISTA
- eine Handvoll Wallnüsse
- 6-10 Blätter frischen Salbei
- 1/2 Bund Koriander
- 2 Minzeblätter
- etwas Zitronensaft
- 1/2 TL Agarven-Dicksaft
- 3 Bio Karrees vom Iberico-Schwein
Zubereitung:
(1) Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und eine Hälfte in kleine Stücke schneiden. Ja, Hokkaido-Kürbis brauchst du nicht schälen! Süßkartoffel schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles mit etwas Olivenöl und Strandküche LAESØ in einer Auflaufform bei 180° im Ofen für 20 Minuten backen.
(2) Salbei in einer Pfanne in etwas Olivenöl anrüsten herausnehmen und beiseite stellen. Gehackte Wallnüsse in die Pfanne geben und mit Agarven-Dicksaft leicht karamellisieren. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
(3) Für das Korianderpesto den Koriander abspülen, trocken schleudern und klein hacken. Die Minzeblätter dazu geben und auch weiter klein hacken. Mit etwas Öl, Zitronensaft, einer Prise Strandküche LAESØ und einem kleinen Schuss Agarven-Dicksaft mischen und abschmecken.
(4) Die Karrees mit einem Küchenpapier abtupfen und ebenfalls in etwas Öl von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Dabei jeweils eine kleine Prise Salz drauf streuen.
(5) Wenn dein Ofengemüse weich gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und mit dem Ziegenfrischkäse pürieren. Mit einer Prise Strandküche LISTA würzen. Die Karrees drauf legen, die Wallnüsse und den Salbei ebenfalls und nochmal für 5 Minuten in den schon ausgeschalteten Ofen legen. In der Zeit kannst du gut die Küche aufräumen und den Tisch decken.
Mt dem Koriander-Pesto servieren. Mmmmh, lecker!!
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