- Zeitunter 30 Min
- Kochstelle2 Flammen
- DosenLAESØ · LISTA
Spargel mit Serranoschinken und Papas Arrugadas. Die Helden dieses Gerichts sind die Papas Arrugadas, oder wie wir sie nennen: spanische Kartoffeln. Runzelige Salzkartoffeln.
Zutaten
Aus dem Vorrat
- 1 EL grobes Meersalz
- Olivenöl
Frisch kaufen
- 500 g kleine Frühkartoffeln
- 750 g verdammt guter frischer Spargel
- 150 g Serranoschinken
- Butter
- Zitronensaft
Passt fürohne Zwiebel · ohne Sellerie
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| LAESØ | ins Spargelwasser | 1 TL | Salzt das Kochwasser für den Spargel, mit etwas Thymian und Pfeffer darin. |
| LISTA | beim Anrichten über den Spargel | etwas | Pfeffer aus drei Sorten mit Wacholder und Zitronenmyrte auf den fertigen Spargel. |
Zubereitung
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in einen passenden Topf legen. Mit Wasser bedecken, 1 TL LAESØ, etwas Butter und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Für 15–20 Minuten kochen.
- Jetzt kommen die Papas Arrugadas: Die Kartoffeln putzen und in einen breiten Kochtopf geben, mit so viel Wasser, dass alle Kartoffeln gerade eben bedeckt sind. Die Kartoffeln zum Kochen bringen und 1 EL grobes Meersalz darüberstreuen.
- So lange kochen, bis alles Wasser verkocht ist. Jetzt die Kartoffeln in dem übrig gebliebenen Salz kräftig schütteln und noch einen Moment weiter auf der Herdplatte stehen lassen. Dadurch werden die Kartoffeln herrlich schrumpelig, von außen angenehm salzig und von innen wunderbar mild, sogar fast ein wenig süßlich.
- Anrichten: 2–3 Spargel je Teller mit etwas Olivenöl und LISTA bestreuen. Mit Serranoschinken und Kartoffeln anrichten.
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