Salzbrief #35 · 6. September 2026
Die Woche · Jamies Panzanella-Gazpacho · Gemüsepfanne mit mediterranen Runzelkartoffeln
So verlängern wir den Sommer
Grüße aus Schuby! Wenn's draußen kachelt und schüttet, dann holen wir uns den Sommer noch einmal auf den Teller.
Vor zwei Wochen hatte ich euch nach euren liebsten Sommergerichten gefragt. Zwei Antworten sind hängen geblieben. Ich habe daraus noch einmal echte Sommergerichte gemacht, die nach Spanien, Mittelmeer und einfach Sonne schmecken. Ganz ehrlich: Beides suuuper lecker!
Martina schrieb kurz und knapp: Tomaten-Melonen-Gazpacho. Diese Gazpacho hatte ich euch erst vor wenigen Wochen gezeigt. Das wollte ich jetzt nicht wiederholen. Stattdessen habe ich eine Gazpacho bei Jamie Oliver entdeckt, die ich mit meinen Bordmitteln, also Zutaten, die ich normalerweise so da habe, nachgezaubert habe. Jei, jei, jei, krass geil! Unbedingt ausprobieren! Sie geht super schnell und ist perfekt für ein schnelles Mittagessen.
Christine hatte eine Kartoffel-Gemüse-Pfanne vorgeschlagen. Mit Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch. Ich habe den Kartoffeln noch einen kleinen kanarischen Umweg verpasst und zuerst Papas Arrugadas gemacht. Das sind diese tollen kleinen kanarischen Salzkartoffeln. Danach kamen sie zum Gemüse in die große Pfanne. LAESØ dazu, LISTA darüber – fertig. Wirklich wahnsinnig lecker.
Danke für diese Anregungen. Ich freue mich echt immer riesig über solche Rückmeldungen. Dann rattert es in meinem Kopf und ich kann mir überlegen, was ich draus machen könnte. Echt klasse. Schreibt mir also ruhig weiter, was bei euch gekocht wird. Ich probiere mich da gerne durch.
Rezept
Jamies Panzanella-Gazpacho
Der Typ hat's einfach drauf. Es sind nur wenige Zutaten, die du für diese schnelle Gazpacho brauchst. Die Idee stammt aus einem Rezept von Jamie Oliver. Im Originalrezept von Jamie steht noch Sherryessig und Basilikum. Beides hatte ich nicht im Haus, gefehlt hat es mir aber auch nicht. Stattdessen habe ich zum Schluss mit etwas Koriander garniert. Großartig. So geht's:
Zutaten für 2 Portionen
½ dicke Scheibe kräftiges Bauernbrot, kurz mit Wasser überspült
50 g weiße Bohnen aus dem Glas, in einem Sieb abgespült.
100 g TK-Erbsen, unaufgetaut
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
¼ Salatgurke
1 kleine Spitzpaprika
6 kleine Strauchtomaten
1 großer Eiswürfel
2 EL Olivenöl
1 TL LAESØ und ½ TL LISTA
Zubereitung
Alles in einen Mixer, Smoothie-Maker oder was du da hast packen und pürieren. Ready to eat! Guten Appetit!
Rezept
Gemüsepfanne mit mediterranen Runzelkartoffeln
Ich habe mich selber gewundert, wie sehr diese Gemüsepfanne nach Süden und Sonne schmeckt. Der Clou sind die Runzelkartoffeln – oder „Papas Arrugadas“, wie die Kanarier sagen. Wie die gemacht werden, zeige ich dir weiter unten.
Der Rest ist einfach: Alles in einer Pfanne anbraten, Kartoffeln dazu und fertig. Aber wie ich es genau gemacht habe, zeige ich dir kurz.
Zutaten für 2 Portionen. Die siehst du auf dem Bild weiter unten:
fertig gekochte Papas Arrugadas nach Hunger
1 Aubergine
1 Frühlingszwiebel
1 kleine Zwiebel
1 Spitzpaprika
2 ganze Knoblauchzehen
½ Zucchini
etwas Gurke und ein paar Erbsen
2 EL Olivenöl
1 Prise LISTA und ½ TL LAESØ
Zubereitung
Die Aubergine vierteln und ohne Fett in der Pfanne anbräunen.
Öl dazugeben und alle weiteren Zutaten bis auf die Gurke und die Kartoffeln dazugeben. Immer wieder mal schütteln oder wenden. Mit LAESØ würzen.
Wenn die Knoblauchzehen leicht angebräunt sind, mit einer Gabel in der Pfanne zerdrücken und gut unter das Gemüse mischen.
Zum Schluss die Kartoffeln und die Gurke dazugeben. Einige Kartoffeln habe ich vorher halbiert. Alles noch ein paar Minuten braten.
In 4 Schritten zur perfekten mediterranen Gemüsepfanne (wenn du die Papas vorher fertig gemacht hast). Ich habe das Ganze dann noch mit etwas extra Aioli genossen. Muss aber nicht sein. Lass es dir schmecken!
So machst du "runzelige" Kartoffeln:
Du brauchst kleine Kartoffeln, also Drillinge. So heißen die. Im Ganzen mit Schale abspülen und in einen Kochtopf geben. Jetzt kommt Trick 1. Nimm nur so viele Kartoffeln, dass sie im Topf oder in der Pfanne nicht übereinander liegen. Jetzt nur so viel Wasser dazugeben, dass sie gerade eben so bedeckt sind.
Gib einen guten Esslöffel Salz (eher zu viel als zu wenig) dazu und bringe alles zum Kochen. Jetzt musst du nur noch warten. Bei mir hat es exakt 16 Minuten gedauert, bis das Wasser komplett verkocht ist. Ich habe es echt gestoppt. Was bleibt ist eine Salzkruste auf den Kartoffeln und auf dem Kochtopfboden.
Dreh die Temperatur leicht runter und schüttele auf dem Herd deinen Kochtopf ein paar Mal. Gib den Kartoffeln noch einen Augenblick. Jetzt kommt Trick 2: Nimm ein Sieb, gib alle Kartoffeln hinein und schüttele sie, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sonst wird's echt zu salzig.
Du wirst dich wundern, wie süßlich die Kartoffeln dadurch werden. Ich liebe sie auch ohne Gemüsepfanne einfach nur mit Aioli.
