- Zeitbis 1 Std
- Portionen2
- Kochstelle2 Flammen
- DosenLAESØ · LISTA
Penne mit grünem Spargel, Schinkenspeck und Parmesan. Der Trick: Die Spargelenden werden geschält, und aus Schale und holzigen Enden wird ein kleiner Sud gekocht, der mit in die Pasta kommt.
Zutaten (für 2 Portionen)
Aus dem Vorrat
- 200 g Penne
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Frisch kaufen
- 1 Bund grüner Spargel
- etwas Schinkenspeck
- etwas kalte Butter
- Parmesan
Passt fürohne Sellerie
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| LAESØ | in die Pfanne, nach Spargelsud und Parmesan | ½ TL | Salzt die Soße, der Thymian passt zum Spargel. |
| LISTA | nach Belieben | nach Geschmack | Pfeffer aus drei Sorten mit Wacholder und Zitronenmyrte. |
Zubereitung
- Die Penne kochen und eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Die Schalotten klein schneiden und gemeinsam mit gewürfeltem Schinkenspeck in Öl anbraten.
- Beim grünen Spargel die Enden abschneiden, zusätzlich die letzten 5–7 cm der Stangen schälen. Die Spargelstangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
- Spargelenden und Schale in etwas Wasser einkochen.
- Den Spargel und den klein geschnittenen Knoblauch zu den Schalotten geben.
- Etwas Spargelsud und eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
- Mit ½ TL LAESØ würzen und cremig werden lassen.
- Die abgegossenen Penne in die Pfanne geben und gut unterheben. Eventuell etwas Nudelwasser dazu.
- Etwas Butter und noch mal eine Handvoll Parmesan dazu. Fertig!
Wie es dazu kam
Diese Spargelpasta ist toll und gehört ab sofort in mein Pasta-Repertoire. Ein paar Tricks sind neu und bringen den entscheidenden Kick. Grünen Spargel schält man nicht? Doch, die Enden schon, damit alles gleich gar und zart wird. Aus Schale und den holzigen Enden wird ein kleiner Sud gekocht, der zur Pasta dazugegeben wird.
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