Risotto mit gerösteten Tomaten

Risotto mit gerösteten Tomaten

Mit Fenchel, Thymian, Knoblauch, Wermut und Parmesan

Ein einfaches, unfassbar leckeres Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und wirklich stressfrei zuzubereiten ist. Inspiriert von Jamie Oliver – aber natürlich mit meiner LAESØ Meersalzmischung und dem LISTA Pfeffer bekommt es eine eigene, ruhige Note.

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Risottoreis
• 1 Fenchelknolle
• 2 Scharlotten
• ca. 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Glas Wermut
• 80 g Parmesan
• 2 Stück Butter
• 4 mittel große Tomaten
• 4 ganze Knobauchzehen
• Olivenöl
• 80 g Parmesan

• 4 ganze Knoblauchzehen

• 1 TL ANHOLT oder frischen Thymian
• 1 TL LAESØ

• 1 Prise LISTA
  

Zubereitung

1. Tomaten rösten: Die Tomaten vom Strunk befreien und mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und mit  einer Prise LAESØ  bestreuen. Die ganzen Knoblauchzehen dazu daneben verteilen. Bei 190 °C im Ofen etwa 45 Minuten rösten, bis sie aufplatzen und der Tomatensaft austritt. Wenn sie es danach vertragen noch mit etwas Oberhitze grillen. Aber Vorsicht! Nicht verbrennen lassen.

2. Risotto kochen: In einem Topf Olivenöl erhitzen, das erste Stück Butter dazu geben und  die klein geschnittene Scharlotten sowie den klein geschnittenen Fenchel (ohne das Grün, das brauchen wir zum Schluss) für 10 Minuten andünsten. Den Risottoreis dazu geben und nochmals 2 Minuten anbrutzeln. dabei immer wieder umrühren.  

3. Mit Wermut löschen und Brühe angießen: Die Brühe hast du idealerweise schon vorher vorbereitet und hat schon einmal gekocht. Merke dir, Risotto mag es nur einmal am Anfang erschreckt zu werden. danach immer mit kochender Flüssigkeit nachgießen. 
   So, also jetzt erst einmal mit den Wermut löschen, umrühren und den Alkohol ausdampfen lassen. Dann mit der ersten Kelle Brühe den Kochprozess starten.
   
   Immer, wenn das Risotto zu trocken wird, eine weitere Kelle Brühe nachgießen. Das kann gut zwischen 30 und 40 Minuten dauern, bis das Risotto fertig ist. 
   
   Dann das zweite Stück Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Mit LISTA und LAESØ abschmecken. Für 2 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 
   

4. Mit den gerösteten Tomaten servieren: Die gerösteten Tomaten aus dem Ofen nehmen. Auf jeden Teller eine Portion Risotto verteilen und je eine große, weiche Tomate setzen, je eine Knoblauchzehe auf die Tomate, einen Löffel Tomatensaft mit dem Thymian aus der Auflaufform dazu geben und zum Schluss nochmal eine Prise LISTA drüber streuen.

Freue dich auf die begeisterten Gesichter deiner Gäste! Guten Appetit.