Salzbrief #40 · 11. Oktober 2026
Die Woche · Kartoffel-Omelett mit Käse · Was die 137 bedeutet · Pfifferling-Pasta und eine Frage an dich · LAESØ zweimal dabei
Jetzt geht's an den Erdapfel.
Grüße aus Schuby! Die Kartoffel wird gerade mächtig gehypt. Zumindest auf meinem Handy. Diese Woche hat mir Instagram dasselbe Rezept gleich von mehreren Seiten vorgeschlagen: eine Kartoffel mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln, ab in die Pfanne, Ei drüber, Käse rein, zuklappen.
Also hab ich's nachgekocht. Mit reifem Gouda statt Mozzarella, mit LAESØ auf den Kartoffeln und LISTA ganz zum Schluss. Und was soll ich sagen: hammerlecker!
Dann hab ich mir den Beitrag genauer angesehen. Kartoffel und Ei hätten zusammen eine „biologische Wertigkeit“ von 137, heißt es da. Mit Verweis auf eine Studie aus Sydney. Erklärt wird nichts. Ganz ehrlich, was soll ich mit dieser Zahl anfangen? Das ist, als würde dir auf einer Party jemand zuflüstern: „Ich hab 137.“ Und dann einfach weggehen. Kilo? IQ? Follower?
Und über allem steht: „Kommentiere Schlank, wenn du den Link zum Angebot willst.“ Aha.
Ich wollte es wissen. Was ich herausgefunden habe, steht weiter unten. Dazu die Frage, die mich wirklich umgetrieben hat: Was passiert eigentlich über Nacht mit einer gekochten Kartoffel im Kühlschrank?
Und dann ist ja noch Pfifferling-Zeit. Selbst sammeln würde ich mich nie trauen. Meine Mutter konnte das, aber die hatte auch unzählige Kurse besucht. Ich halte mich lieber an meine Pfifferling-Pasta. Zu der habe ich weiter unten eine Frage an dich.
Die Fächerkartoffeln aus dem Titelbild findest du in der Rezeptethek.
Rezept: Kartoffel-Omelett mit Käse
Drei Kartoffeln, drei Eier, eine gute Handvoll Käse. Das reicht für zwei.
Die Kartoffeln schälen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen hobeln. In einer Pfanne mit Olivenöl verteilen, einen Teelöffel LAESØ drüber und braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann die verquirlten Eier darüber, stocken lassen, wenden. Den geriebenen Käse auf eine Hälfte, zuklappen, warten, bis er schmilzt. Ganz zum Schluss LISTA drüber.
Bei mir gab's Tomaten und Avocado dazu, mit ein paar Blättern Basilikum und einem Faden Balsamico. Reifer Gouda war mein Käse, Cheddar oder Mozzarella gehen genauso.
Kartoffel-Klugscheißerwissen: „Ich hab 137.“
Die 137
Die Zahl gibt es wirklich. Sie ist nur viel älter als Instagram und meint etwas anderes.
„Biologische Wertigkeit“ beschreibt, wie gut dein Körper das Eiweiß aus einem Lebensmittel zu eigenem Eiweiß umbauen kann. Als Maßstab hat man irgendwann das Hühnerei auf 100 gesetzt. Einfach so. In den 1960er Jahren hat der Ernährungsforscher Ernst Kofrányi dann gemessen, dass Ei und Kartoffel zusammen besser abschneiden als jedes für sich. Eine Mischung aus 36 Prozent Ei und 64 Prozent Kartoffel kam auf 136. Daraus wurde eine Kost für die Klinik, für Menschen, die mit sehr wenig Eiweiß auskommen müssen. Mit „schlank“ hat das nichts zu tun.
Und Sydney? Dort haben Forschende 1995 achtunddreißig Lebensmittel verglichen, jeweils mit gleich vielen Kalorien, und gefragt: Was macht am längsten satt? Gekochte Kartoffeln lagen weit vorn. Ei und Kartoffel zusammen wurden gar nicht getestet. Beide Geschichten stimmen also irgendwie. Zusammengerührt ergeben sie trotzdem keinen Sinn.
Ob dich das Omelett schlank macht, sag ich dir nicht. Ich weiß es nicht, und ich verkaufe Gewürze, keine Diäten. Lecker ist es. Das weiß ich.
Und was passiert über Nacht?
Ich hatte auch gehört, Kartoffeln vom Vortag seien irgendwie anders. Da werde über Nacht Stärke zu Zucker. Oder umgekehrt. Beides stimmt, nur nicht bei derselben Kartoffel.
Kochst du eine Kartoffel, quillt die Stärke auf, die langen Ketten liegen locker durcheinander. Kühlt sie ab, rückt ein Teil davon wieder dicht zusammen, fast wie ein Kristall. Diesen Teil kann der Körper kaum noch verdauen. Das dauert etwa zwölf Stunden und übersteht auch das Aufwärmen. Klingt spektakulär. Bei einer Portion Kartoffeln macht es grob fünf Kalorien aus. Ungefähr ein Viertel Butterkeks.
Legst du dagegen rohe Kartoffeln in den Kühlschrank, wandeln sie tatsächlich Stärke in Zucker um. Sie schmecken dann süßlich und werden beim Braten schnell zu dunkel. Deshalb gehören rohe Kartoffeln kühl und dunkel gelagert, aber nicht in den Kühlschrank.
Was ich daraus mitnehme?
Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind sowieso die besseren Bratkartoffeln. Sie zerfallen nicht und werden schön knusprig. Das reicht mir als Grund.
Meine Frage an dich: Soll ich wieder Rezeptkarten ins Paket legen?
Eine Zeit lang lag in jedem Paket so eine Karte. Ehrlich gesagt weiß ich bis heute nicht, ob die jemand gelesen hat. Oder ob sie mit dem Füllmaterial direkt im Altpapier gelandet ist.
Darum frag ich dich jetzt: Soll ich wieder Rezeptkarten beilegen?
Ein Wort reicht. Schreib mir einfach „Ja“ oder „Nein“, als Antwort auf den Salzbrief oder über das Kontaktformular. Und wenn du magst, schreib dazu, welches Rezept du gern auf so einer Karte hättest. Ich lese jede Antwort.
Und weil gerade Pfifferling-Zeit ist, hier gleich das Rezept von dieser Karte. Die Pfifferlinge zerreiße ich mit der Hand in Fasern. Dann eine Viertelstunde mit etwas Öl und KLITMØLLER einlegen und in Butter scharf anbraten. Das gibt Röstaroma. Dazu kleine süße Tomaten, mit LAESØ, Olivenöl, einem Spritzer Zitrone und Petersilie zerdrückt.
Spaghetti in die Pilzpfanne, Tomaten dazu, Parmesan drüber. Fertig in unter 30 Minuten.
Eine Dose, zweimal dabei: LAESØ
Mein Meersalz mit Sel de Guérande, Thymian, Tellicherry-Pfeffer und einer Prise Muscovado. Im Omelett kommt ein Teelöffel auf die Kartoffeln, sobald sie in der Pfanne liegen. In der Pasta salzt es die Tomaten, und Thymian und Pfeffer kommen gleich mit.
