Salzbrief #3 · 18. Januar 2026
Die Woche · Golden Milk am Abend · Linsen mit Brokkoli-Pilz-Ragout
Einfaches Ragout und Goldene Milch
Grüße aus Schuby! So, die erste volle Arbeitswoche 2026 ist rum und zack, da ist man wieder drin. Termine, To-dos, hier noch schnell, da noch eben. Ich bekomme es glücklicherweise ganz gut hin, meine Rituale als täglichen Anker zu bewahren. Frühstücks-Müsli, mittags etwas Schönes, einfaches Kochen und abends manchmal, nicht immer, eine goldene Milch.
So ganz ohne Plan, aus der Hüfte geschossen, habe ich zum Beispiel ein Brokkoli-Pilz-Ragout gemacht und dazu rote Linsen gekocht. Das war dann wieder so lecker, dass ich schnell noch ein Foto dazu „geknipst“ und mir sofort nach dem Essen notiert habe, wie ich es gemacht habe.
Und das findest du also weiter unten als Rezept der Woche.
Wusstest du, dass …
… Golden Milk gar kein Trend-Getränk ist, sondern eher ein kleines Abendritual?
Ich trinke sie, weil sie mir schmeckt, im ganz einfachen Sinn: warm, rund, würzig, und ich hab danach nicht noch das Gefühl, ich müsste „noch was“ machen.
Für mich ist das eher ein Feierabend-Ritual: Tasse in die Hände, einmal tief ausatmen, kurz würzig warm werden, und der Tag darf langsam leiser werden.
Pfeffer gehört traditionell dazu. Und ich mag’s, wenn ich diese aromatische Pfeffer-Schärfe im Gaumen habe.
Also: Alles keine Magie, aber ein ziemlich gutes Abendritual.
Linsen mit einem cremigen Brokkoli-Pilz-Ragout
Gute Idee und ganz schön einfach: Linsen mit Brokkoli und Pilzen
Ich hab diese Woche ein Brokkoli-Pilz-Ragout gemacht. So ein Essen, bei dem du nach dem ersten Bissen kurz still wirst und denkst: okay, das ist wirklich verdammt lecker.
Und ich habe dabei etwas gelernt, was toll funktioniert: Ich habe den Strunk des Brokkoli ganz klein geschnitten, wie eine Möhre, und dann mit der Zwiebel scharf angebraten. Bestimmt kann man den Strunk auch raspeln. Das mache ich das nächste Mal.
Zutaten für 2 Portionen:
- Rote Linsen, eine große Tasse, 20 Minuten ohne Salz in Wasser kochen (3 zu 1)
- 1 Brokkoli (Strunk und Röschen getrennt)
- 2 Handvoll Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
- ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- ein paar Rosenkohlblätter oder Rosenkohl, sehr klein geschnitten
- Olivenöl und ein bisschen Kokosöl
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne (oder normale Sahne)
- 1 TL LAESØ, 1 TL STRANDBY, etwas ANHOLT
- Süße: 1 kleiner Klecks Agavendicksaft
Zubereitung in wenigen Schritten
- Linsen aufsetzen. 20 Minuten in Wasser (3 zu 1) ohne Salz köcheln. Dann abgießen und mit 1 TL LAESØ und 1 TL STRANDBY kräftig würzen.
- Brokkoli-Strunk wie eine Möhre ganz klein würfeln.
- Pfanne auf den Herd. Olivenöl und ein bisschen Kokosöl, dann Schalotte, Ingwer und Brokkoli-Strunk zuerst anbraten.
- Gemüse nachziehen lassen. In der Mitte etwas Platz machen. Sehr klein geschnittenen Rosenkohl dazu. Dann Pilze und Knoblauch.
- Brokkoli-Röschen kurz garen. 5 Minuten in Salzwasser, das Wasser aufheben.
- Alles zusammenführen. Röschen in die Pfanne, mit LAESØ, STRANDBY und ANHOLT würzen. Dann ein paar Löffel vom Brokkoli-Wasser dazu.
- Rund machen. Ein kleiner Klecks Süße rein, dann 200 ml (Hafer-)Sahne dazu, kurz rühren, fertig.
- Servieren. Linsen dazu oder daneben, je nachdem, wie „ragoutig“ du’s willst.
Ich habe uns noch einen ganz kleinen frischen Salat mit auf den Teller gegeben, nur mit Salatherzen, Walnüssen, Avocado und ein wenig Dressing. Du weißt ja, ich mag den Kontrast von würzig und frisch, warm und kalt auf der Gabel.
Guten Appetit!
