Spaghetti alla Nerano - Pasta mit geroesteten Zucchini

• Zeit45 Min
• Portionen2
• Kochstelle2 Flammen
• DosenLAESØ · LISTA

Spaghetti alla Nerano von der Amalfi-Küste: Zucchini werden frittiert und zur Hälfte püriert, so kommt das volle Zucchini-Aroma in die Pasta. Dazu Provolone und Basilikum.

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Zutaten (für 2 Portionen)

Passt fürohne Zwiebel · ohne Sellerie

Dosenplan

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Alle Zucchini portionsweise in einer Pfanne mit Olivenöl 2–3 Minuten frittieren. Jeweils auf ein Stück Küchenpapier legen und leicht mit LAESØ salzen und mit LISTA pfeffern.
3. Die Spaghetti al dente kochen. Beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen! Währenddessen den Käse reiben.
4. Die Hälfte der gerösteten Zucchini mit 1–2 EL Nudelwasser pürieren und in die Pfanne zurückgeben. Leicht erhitzen.
5. Nun mit etwas Feingefühl die Hälfte des Käses in die Pfanne geben. Er soll nicht zu heiß werden, sonst klumpt er. Es soll sich eine schöne cremige Soße ergeben. Eventuell mit 1–2 EL Nudelwasser geschmeidig machen.
6. Jetzt kommen die Spaghetti und das Basilikum in die Pfanne. Gut unterheben. Die zweite Hälfte der Zucchini über die Pasta geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Fertig zum Servieren!

Tauschen und Unterwegs

• Öltemperatur: Das Öl darf nicht rauchen! Es ist zum Frittieren heiß genug, wenn es an einem Holzstab Blasen wirft. Oder du gibst einfach eine Scheibe in die Pfanne und wartest, bis sie brutzelt.
• Kein Provolone: Cheddar oder Pecorino, zur Not geht auch Parmesan.

Wie es dazu kam

Bei diesem Gericht gibt es mal so richtig eine tolle historische Geschichte. Ob sie wahr ist? Demnach muss das Gericht um die 70 Jahre alt sein. Die Köchin Maria Grazia vom Strand von Nerano wollte einem ganz besonderen prominenten Gast mal etwas anderes als Pasta mit Tomaten servieren. Vielleicht war aber auch einfach nichts anderes mehr da. Jedenfalls hat sie eine Pasta auf Basis von Zucchini gemacht, mit einem einheimischen Käse, einem Provolone.

Das Original-Rezept wurde nie veröffentlicht, was es so geheimnisvoll macht. Du kannst es aber noch selbst dort genießen, denn die Trattoria Maria Grazia existiert immer noch.

Toll an dieser Version ist, dass frittierte Zucchini püriert werden, wirklich großartig. Wie muss das erst in Nerano schmecken, wenn sonnengereifte, frische Zucchini in die Pasta kommen.