- Zeit1½ Std
- Portionen4
- Kochstelle1 Topf · 1 Flamme
- DosenMARSTRAND · LISTA · LAESØ
Wir hatten auf einmal so eine Lust auf Rotkohl. Und wenn schon, denn schon: Der wird natürlich selber weich gekocht, nach alter schleswig-holsteinischer Tradition. Ob's der beste ist? Das wäre vermessen zu behaupten. Aber er war großartig und überhaupt nicht schwer auf den Punkt zu würzen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Aus dem Vorrat
- 2 EL Kokosfett
- 2 EL Zucker
- 3 EL Apfelessig, plus etwas zum Abschmecken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Sternanis und 6 Nelken
- etwa 100 ml Wasser
- 1 Teebeutel zum Selbstfüllen
Frisch kaufen
- ⅔ Rotkohl (etwa 1 kg)
- 1 Boskoop oder ein anderer säuerlicher Apfel
- 2 rote Zwiebeln
- 200 ml Apfelsaft
Passt fürvegan · ohne Sellerie
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| MARSTRAND | sobald der Kohl im Topf ist | 2 TL | Vanille, Zimt und Kardamom machen den Rotkohl fantastisch feierlich. |
| LISTA | zum Abschmecken | 1 Prise | Pfeffer und Wacholder. Wacholder gehört sowieso gern an den Rotkohl. |
| LAESØ | zum Abschmecken | 1 Prise | Das Salz, das Süße und Säure zusammenbringt. |
Zubereitung
- ⅔ Rotkohl ohne Strunk in feine Streifen schneiden. 1 Apfel und 2 rote Zwiebeln würfeln. 2 Sternanis und 6 Nelken in den Teebeutel füllen.
- Die Zwiebeln in 2 EL Kokosfett glasig dünsten. 2 EL Zucker kurz mit anschwitzen.
- Kohl und Apfel dazugeben und 2 TL MARSTRAND einrühren.
- 3 EL Apfelessig, 200 ml Apfelsaft, etwa 100 ml Wasser, das Lorbeerblatt und den Teebeutel dazugeben.
- Deckel drauf und bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten weich schmoren. Ab und zu umrühren. Wird es zu trocken, einen Schluck Wasser nachgießen.
- Teebeutel und Lorbeer herausnehmen. Mit je einer Prise LISTA und LAESØ und einem Spritzer Essig süßsauer abschmecken.
Warum es funktioniert
Die Farbstoffe im Rotkohl reagieren auf Säure. Mit Essig und Apfel wird er rot, ohne Säure eher blau. Deshalb heißt er im Norden Rotkohl und im Süden Blaukraut. Sieht er im Topf stumpf aus, fehlt ein Spritzer Essig. Der Teebeutel erspart dir das Suchen nach den Nelken. Und MARSTRAND kommt gleich am Anfang dazu, dann haben Zimt, Vanille und Kardamom die ganze Schmorzeit, um in den Kohl zu ziehen.
Tauschen und Unterwegs
- Klassisch: Im Original gehört Gänse- oder Schweineschmalz rein. Ich nehme Kokosfett, damit ist der Rotkohl vegan.
- SMÖGEN im Teebeutel: Bei mir waren es 2 TL SMÖGEN aus einer Dose vom letzten Jahr. Mir ging es um Sternanis und Nelken. Die Mischung gibt es zurzeit nicht, mehr dazu steht bei den Archiv-Mischungen. Zwei Sternanis und sechs Nelken tun es genauso.
- Der Zucker bleibt: MARSTRAND ersetzt den Zucker nicht, er kommt dazu.
- Am nächsten Tag: Wir waren zu zweit und haben die Hälfte gegessen. Der Rest lässt sich gut aufwärmen.
Wie es dazu kam
Wir hatten auf einmal so eine Lust auf Rotkohl, Geflügel, Soße und Kartoffeln. Wirklich kein alltägliches Gericht bei uns. Dazu gab es kleine Quetschkartoffeln aus dem Ofen mit LAESØ und ANHOLT, Hähnchenbrust in Panko mit Hummus und Salbei gefüllt und eine Rotweinsoße. Das geht schon in Richtung Adventsmenü.
Oh mein Gott, war das lecker. Ist noch ein Rest da?
Das Rezept stand zuerst im Salzbrief vom 15. November 2026.
Zuletzt gekochtNovember 2026, zu Hause in Schuby
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