- Zeit25 Min
- Portionen2
- Kochstelle2 Flammen
- DosenANHOLT · LAESØ
Eine grüne Aglio e Olio, nur eben mit Grünkohl. Grüne Pasta ist gerade angesagt, und grün heißt bei uns im Norden im November: Grünkohl. Mit Burrata und Parmesan. Da hatte ich so richtig Bock drauf.
Zutaten (für 2 Portionen)
Aus dem Vorrat
- 200 g Spaghetti oder Linguine
- 5 EL Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
- Salz fürs Kochwasser
- optional: 2 EL Walnüsse oder Pinienkerne, angeröstet
Frisch kaufen
- 150 g Grünkohlblätter, ohne dicke Strünke
- 3 Knoblauchzehen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 30 g Parmesan, plus etwas zum Servieren
- 1 Burrata (125 g)
Passt fürvegetarisch · ohne Zwiebel · ohne Sahne · ohne Sellerie
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| ANHOLT | ins warme Knoblauchöl | ½ TL | Im warmen Öl gehen die Kräuter auf, und das Öl trägt sie in die ganze Soße. |
| LAESØ | in der Pfanne zum Abschmecken | ½ TL | Salzt nach. Die Soße braucht mehr, als man denkt. |
| ANHOLT | zum Schluss auf die Burrata | ½ TL | Kräuter, ein bisschen Chili und Pfeffer auf der milden Burrata. |
Zubereitung
- Burrata eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen. Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen.
- 150 g Grünkohl ins sprudelnde Wasser, 2 Minuten. Mit der Schaumkelle rausholen, 1 bis 2 Minuten in Eiswasser abschrecken, bis er durch und durch kalt ist. Dann kräftig ausdrücken. Das Wasser bleibt auf dem Herd, darin kocht gleich die Pasta.
- 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit 5 EL Olivenöl in die kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldgelb werden lassen. Nicht braun, sonst wird er bitter. Pfanne vom Herd, ½ TL ANHOLT ins warme Öl rühren.
- Grünkohl, gut die Hälfte vom Knoblauchöl samt Knoblauch, den Abrieb der Zitrone, 30 g Parmesan und 3 bis 4 EL kaltes Wasser in den Mixer. Glatt pürieren, ruhig noch etwas dick.
- 200 g Spaghetti ins Grünkohlwasser. Dass es etwas grün ist, macht nichts. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Pasta tropfnass in die Pfanne mit dem restlichen Knoblauchöl, grüne Soße und einen Schuss Nudelwasser dazu. Bei kleiner Hitze schwenken, bis alles glänzt. Erst jetzt ein paar Tropfen Zitronensaft. Mit ½ TL LAESØ abschmecken.
- Auf die Teller, Burrata obendrauf und aufreißen. Etwas Olivenöl, den Rest ANHOLT und Parmesan drüber. Wer mag, noch die gerösteten Nüsse.
Warum es funktioniert
Das kurze Blanchieren macht den Grünkohl weich und lässt ihn leuchten: Die Luft zwischen den Zellen entweicht, und du siehst das Grün direkt. Das Eiswasser stoppt das Garen, damit er nicht olivgrün wird. Deshalb kommt auch nur der Zitronenabrieb in den Mixer, denn Säure macht das Grün trüb. Gebunden wird die Soße erst in der Pfanne, mit der Stärke aus dem Nudelwasser.
Tauschen und Unterwegs
- Soße in Ruhe vorbereiten: So hab ich es fürs Foto gemacht. Soße in ein Schälchen, glatt streichen, einen dünnen Film Olivenöl drüber. Dann wird die Oberfläche nicht so schnell dunkel.
- Salz: Kochwasser, Parmesan und ANHOLT bringen schon Salz mit. Trotzdem hat bei mir noch ein halber TL LAESØ gefehlt. Also mutig abschmecken.
- Ohne Käse: Burrata und Parmesan weglassen, dafür mehr Nüsse in die Soße. Noch nicht probiert.
Wie es dazu kam
Es hatte lange keine Pasta mehr gegeben. Viel zu lange. Also hab ich geschaut, was die Welt gerade so kocht. Ein australisches Food-Magazin hatte gerade seine meistgeklickten Rezepte des Jahres veröffentlicht. Auf Platz 2: eine grüne Pasta. Auf Platz 20: eine grüne Aglio e Olio. Grün war also angesagt. Und bei uns im Norden startet im November die Grünkohl-Saison.
War super super lecker. Ich freu mich auf die Grünkohl-Zeit.
Das Rezept stand zuerst im Salzbrief vom 8. November 2026.
Zuletzt gekochtNovember 2026, zu Hause in Schuby
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