- Zeit40 Min
- Portionen2
- Kochstelle2 Flammen
- DosenMARSTRAND · STRANDBY · LAESØ
Vom Wochenmarkt in Aarhus hatten wir kleine grüne Tomaten mitgebracht, dazu Pfifferlinge, Champignons, Kartoffeln und etwas Lammfilet. Auf der Rückfahrt die Frage: Was machen wir denn damit? Die Antwort: eine Pfanne und ein schnelles Chutney mit Gewürzzucker. Und was soll ich sagen? Es war super geil!
Zutaten (für 2 Portionen)
Aus dem Vorrat
- 50 ml Apfelessig
- 1 EL brauner Zucker
- Olivenöl
Frisch kaufen
- 250 g kleine grüne Tomaten (bei mir 9 Stück)
- ½ säuerlicher Apfel
- 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
- 600 g kleine Kartoffeln
- 250 g Champignons
- 150 g Pfifferlinge
- 1 Bund Brokkolini
- 300 g Lammfilet
- 2 Knoblauchzehen
Passt fürohne Zwiebel · ohne Sellerie
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| STRANDBY | mit dem Ingwer ins heiße Öl, ganz am Anfang | 1 TL | Zimt, Koriander und Kreuzkümmel rösten kurz an und bringen Wärme ins Chutney. |
| MARSTRAND | mit dem Essig ins Chutney | 1 EL + nach Geschmack | Süßt und macht das Chutney mit Zimt, Vanille und Kardamom weich und rund. |
| LAESØ | ins Chutney und in die Pfanne, nachdem die Pilze gebräunt sind | ½ TL + nach Geschmack | Salzt und rundet mit dem Muscovado ab. |
Zubereitung
- 250 g grüne Tomaten halbieren oder vierteln, ½ Apfel klein würfeln, 2 cm Ingwer fein hacken.
- In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, 1 TL STRANDBY und den Ingwer darin anrösten, bis es duftet. Das dauert keine Minute.
- Tomaten und Apfel dazu, kurz durchschwenken. Dann 50 ml Apfelessig, 1 EL MARSTRAND, 1 EL braunen Zucker und ½ TL LAESØ dazugeben.
- Offen bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, ab und zu rühren. Fertig ist es, wenn es sämig ist und der Löffel eine Spur zieht. Fehlt Süße, noch etwas MARSTRAND. Fehlt Frische, ein Schuss Essig.
- Während das Chutney köchelt: 600 g Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser vorkochen und abgießen.
- In einer großen Pfanne die Pilze mit wenig Öl anbraten, noch ohne Salz, bis sie Farbe haben.
- Den Brokkolini und 2 Knoblauchzehen (in Scheiben) dazu und ein paar Minuten mitbraten.
- Die Kartoffeln dazu und mitbraten, bis sie goldbraun werden. Jetzt mit LAESØ salzen.
- Zum Schluss 300 g Lammfilet in Stücken dazu und nur kurz rundum anbraten, innen bleibt es rosa.
- Mit dem lauwarmen Chutney servieren. Fertig is.
Warum es funktioniert
Grüne Tomaten sind säuerlich und fest und zerfallen beim Kochen nicht gleich. Dafür ist ein Chutney wie gemacht. Essig und Zucker machen es süß-sauer, und das passt zum kräftigen Lamm. MARSTRAND bringt Zimt, Vanille und Kardamom gleich mit, STRANDBY die Wärme. Die Pilze kommen ohne Salz in die Pfanne, weil Salz ihnen Wasser entzieht. Dann kochen sie im eigenen Saft, statt zu braten.
Tauschen und Unterwegs
- Keine Zeit fürs Chutney: Die Tomaten halbieren und in den letzten 5 Minuten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, mit etwas LAESØ. Hab ich noch nicht probiert.
- Mit einer Flamme: Das Chutney zuerst kochen, es schmeckt auch lauwarm. Dann Kartoffeln und Pfanne nacheinander. So hab ich es noch nicht gemacht, sollte aber gut gehen.
Gut zu wissen
- Reste: Was vom Chutney übrig bleibt, wandert in den Kühlschrank.
- Grüne Tomaten im Herbst: Am Ende der Saison werden die letzten Tomaten am Strauch oft nicht mehr rot. In Dänemark heißen sie eingelegt „syltede grønne tomater“, süß-sauer mit Essig, Zucker, Zimt und Ingwer. Fast wie hier.
Wie es dazu kam
Wir waren ein Wochenende in Aarhus, einer unserer Lieblingsstädte. Samstagmorgen sind wir erst in die Ostsee gesprungen und dann auf den Wochenmarkt am Ingerslev Torv. Von dort kamen die grünen Tomaten, die Pilze, die Kartoffeln und das Lamm. Auf der Rückfahrt hab ich mir überlegt, was daraus werden könnte. Lamm, Kartoffeln und ein Grüne-Tomaten-Chutney … mmmh!
Zuletzt gekochtOktober 2026
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