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- Portionen2
- Kochstelle2 Flammen
- DosenSTRANDBY · LAESØ
Himmel, war das lecker. Eigentlich wollte ich nur Reste verwerten, eine etwas eingefallene Aubergine und eine Packung veganes Hack, und eine halbe Stunde später stand eine Hackpfanne auf dem Tisch, die ich unbedingt wieder mache.
Zutaten (für 2 Portionen)
Aus dem Vorrat
- 150 g Reis (etwa 1 Tasse)
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 1 Dose stückige Tomaten (200 g)
- 1 TL Agavendicksaft
- Olivenöl
Frisch kaufen
- 1 Aubergine, gern auch eine, die schon etwas eingefallen ist
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Packung veganes Hack (180 g)
- 1 Spritzer Zitrone
- ein paar Blättchen Oregano zum Garnieren (optional)
Passt fürvegan (beim Rotwein auf vegan achten) · enthält Frühlingszwiebel
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| LAESØ | auf die Aubergine, beim Wenden in der trockenen Pfanne | ½ TL | Salzt die Aubergine früh, damit sie von innen Geschmack bekommt. |
| STRANDBY | mit dem Tomatenmark in die Pfannenmitte, vor dem Rotwein | 1½ TL | Zimt, Koriander und Kreuzkümmel rösten kurz an und machen aus Tomatensoße etwas Warmes, Würziges. |
| LAESØ | zu den Tomaten | 1 TL | Salzt die Soße, Thymian und Pfeffer runden ab. |
Zubereitung
- 150 g Reis nach Packungsangabe aufsetzen.
- 1 Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne ohne Fett und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rösten.
- Nach etwa 5 Minuten wenden und mit ½ TL LAESØ salzen. Insgesamt 10 Minuten, bis die Würfel weich sind und an ein paar Stellen braun werden.
- Die Aubergine an den Rand schieben. 1 EL Olivenöl in die freie Stelle geben und 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen) darin anrösten.
- Das vegane Hack dazugeben und kurz anbraten. Dann in der Mitte wieder Platz machen.
- 1 EL Tomatenmark und 1½ TL STRANDBY in die Mitte geben und kurz anschwitzen, bis es duftet.
- Mit 100 ml Rotwein ablöschen und kurz abdampfen lassen.
- Die Tomaten, 1 TL Agavendicksaft und 1 TL LAESØ dazu, alles verrühren. Ein paar Minuten einkochen lassen, bis die Soße andickt und cremig wird.
- Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken. Den Reis abgießen, Hack daraufgeben, wer mag mit ein paar Blättchen Oregano. Fertig is.
Warum es funktioniert
Aubergine saugt Öl auf wie ein Schwamm. In der trockenen Pfanne gibt sie stattdessen erst ihr Wasser ab und bekommt dann braune Stellen und Röstaroma. Das Öl kommt erst danach, für Frühlingszwiebeln und Hack. Tomatenmark und STRANDBY rösten direkt auf dem heißen Pfannenboden, so geht das Gewürz richtig auf, und der Rotwein löst alles, was dort angesetzt hat. Agavendicksaft und Zitrone holen die Tomate am Ende ins Gleichgewicht.
Tauschen und Unterwegs
- Fenchel dazu: Ich hatte noch etwas Fenchelstamm und hab ihn mit den Frühlingszwiebeln reingeschnippelt. Geht aber auch ohne.
- Mit einer Flamme: Erst den Reis kochen und im Topf unter einem Kissen und einer Decke warm halten. Dann in Ruhe die Pfanne auf derselben Flamme. So mach ich das oft, im Van genauso wie zu Hause.
- KLITMØLLER statt STRANDBY: Dann wird es rauchiger und paprikawärmer statt würzig-warm. Hab ich noch nicht probiert. Wenn du es machst, schreib mir, wie es war.
Gut zu wissen
- Welches Hack: Ich hatte das vegane Mühlen Hack von der Rügenwalder Mühle im Kühlschrank. Ein anderes veganes Hack geht genauso.
- Reste-Gericht: Gerade eine Aubergine, die schon etwas weich und schrumpelig ist, passt hier gut. Sie wird ja ohnehin weich geröstet.
Wie es dazu kam
Ich wollte doch nur mal wieder Reste verarbeiten. Im Kühlschrank lagen eine etwas eingefallene Aubergine, eine Packung veganes Hack und zwei Frühlingszwiebeln. Eine Dose Tomaten ist bei mir immer da, und ein Rest Rotwein auch. Also alles in eine Pfanne, Reis dazu, und dann saß ich da und dachte: Himmel, war das lecker. Mach ich unbedingt wieder!
Zuletzt gekochtOktober 2026, zu Hause in Schuby
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