Salzbrief #50 · 21. Dezember 2025
Vierter Advent · Kartoffelpü mit Salsiccia-Gemüse · Was ist Umami?
Happy vierter Advent und auch gleich „Frohe Weihnachten“
Moin aus Schuby!
Das ist heute der letzte Salzbrief vor Weihnachten. Hiermit möchte ich dir wundervolle Weihnachtstage wünschen und dir danken, dass du meinen Salzbrief liest. Tatsächlich liest jeder Zweite meine lockeren Infos rund ums Kochen und spontane Kocheinlagen. Auch wenn mal das eine oder andere Bild eher „geknipst“ ist, hoffe ich, dass es jeweils rüberkommt, wie einfach du kochen kannst und wie es schmecken sollte.
Danke für die vielen Kommentare und Rückmeldungen, und was mich immer ganz besonders freut, ist, wenn ich durch Zufall höre: „Deinen Salzbrief, den lese ich immer von A bis Z ganz durch.“ Das ist es, was mich immer wieder motiviert.
In dieser Woche kam irgendwo das Thema „Umami“ auf. In der Familie und im Freundeskreis ist das immer wieder ein Thema. Sagt dir der Ausdruck Umami was? Auf manchen Gewürzmischungen steht das. Ich wusste schon lange, dass es sich dabei um einen fünften Geschmackssinn handelt, aber ganz ehrlich, auch nicht wirklich viel mehr. Also wollte ich es jetzt einmal genau wissen. In meinem Magazin-Beitrag zum Thema Umami erfährst du alles, was du brauchst, um in der nächsten Geschmacksdiskussion ganz vorne dabei zu sein und so richtig angeben zu können.
Und ganz spontan habe ich diese Woche den Wunsch meiner Frau aufgenommen, die nämlich Lust auf ein herzhaftes „Kartoffelpü“ verspürte. Mit der passenden Beilage war das ein richtig geiles Essen. Das habe ich dann wieder schnell geknipst und mir aufgeschrieben, wie ich es gemacht habe. Denn das muss ich auf alle Fälle wiederholen.
Mediterranes Kartoffelpü mit Salsiccia-Gemüse
Das war ein echtes Geschmacks-Highlight! Und passt perfekt zur Jahreszeit, herrlich herzhaft und doch mediterran. So, jetzt schreibe ich lieber ganz schnell auf, wie ich es gemacht habe, solange es noch in meinem Kopf ist.
Ich habe genommen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewaschen und klein geschnitten
- 100 ml Hafermilch oder Hafersahne
- ein Stich Butter (oder Alsan)
- 50 g Parmesankäse
- Olivenöl
- Strandküche LISTA und LAESØ
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- eine Handvoll Champignons
- 1 Zucchini
- 1 Möhre
- 1 Tomate
- Strandküche LAESØ und PALERMO
- 2 Salsiccia
- Olivenöl und etwas Butter (oder Alsan)
Und so hab ich’s gemacht
- Kartoffeln für 20 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit der Milch und der Butter mit einem Kartoffelstampfer cremig stampfen. Etwas Olivenöl und den Parmesankäse dazugeben und mit LISTA und LAESØ abschmecken. Warm stellen.
- Das Gemüse anbraten: Starte mit der klein geschnittenen Schalotte, dann die Aubergine, die du schön in kleine Würfel geschnitten hast. Alles in ein wenig Olivenöl und Butter anbrutzeln. Eine Prise LAESØ drüber. Dann kommen die Champignons dazu, der Knoblauch, die Möhren, die Zucchini und zuletzt auch die klein geschnittene Tomate. Alles ein wenig, so 10 Minuten, einkochen lassen.
- Nun machst du dir in der Mitte der Pfanne etwas Platz und gibst die gehäutete und in Stücke geschnittene Salsiccia dazu, damit sie etwas anbrät und Farbe annimmt. Mit PALERMO (½ TL) würzen. Weitere 5 Minuten braten und dann alles vermischen.
Jetzt bist du schon fertig und kannst anrichten. Auf deine Gabel gehören etwas Gemüse und Kartoffelpü. Mmmh, eine geile Kombi. Guten Appetit.
Was ist eigentlich UMAMI?
Diese Frage hat mich schon seit Langem beschäftigt und doch bin ich dem noch nie so richtig auf den Grund gegangen. Jetzt wollte ich es aber mal genau wissen. Wo kommt der Begriff her, warum bezeichnen andere Gewürzhersteller einige ihrer Mischungen als Umami-Mischung? Gibt es wissenschaftlich sinnvolle Informationen? Zu all diesen Fragen habe ich mich auf die Suche nach Antworten begeben und natürlich einmal ChatGPT als meinen Assistenten eingespannt.
Jetzt bin ich schlauer. Eine Zusammenfassung mit den wichtigsten Fakten und allen Infos zu UMAMI findest du in meinem Magazin-Beitrag „UMAMI: Was steckt wirklich dahinter?“
Da räumen wir mal mit so ein paar Mythen auf. Viel Spaß beim Lesen.
Also, wenn ich einer Gewürzmischung den Titel UMAMI geben würde, dann unserem PALERMO. Das hatte ich nämlich auch letzte Woche gedacht: Da machst du in deine Pasta, dein Gemüse neben der üblichen LAESØ-Prise noch einen halben Teelöffel PALERMO rein, und die Sache ist perfekt rund. Wenn das nicht UMAMI ist!
Jetzt wissen wir auch, warum: Getrocknete Tomaten mit Muskat und Pfeffer sind Umami-Kracher!
