- Zeitbis 1 Std
- Portionen2
- Kochstelle2 Flammen
- DosenANHOLT · LAESØ
Dieses Gericht hat 2 Stars: Safranreis und eine Gemüsepfanne mit Kürbis, Möhren, Bohnen, Erbsen und Aubergine, abgerundet mit Kokosmilch und Parmesan.
Zutaten (für 2 Portionen)
Aus dem Vorrat
- 1 Tasse Parboiled-Reis
- 5–10 Fäden Safran
- etwas Salz fürs Reiswasser
- 100 ml Kokosmilch
- etwas Olivenöl
- 1 Handvoll Walnüsse
Frisch kaufen
- ⅛ Hokkaido-Kürbis
- ⅛ Aubergine
- 2 Möhren
- Ingwer
- 1 Handvoll grüne Bohnen (TK funktioniert wunderbar)
- 1 Tasse TK-Erbsen
- 50 g Parmesan
Aus der Strandküche
- 1 gehäufter TL ANHOLT
- LAESØ nach Geschmack
- statt Safran: ½ TL TARIFA (Archiv-Mischung, wenn du sie noch hast)
Passt fürohne Zwiebel · ohne Sellerie
Dosenplan
| Dose | Wann | Wie viel | Was sie tut |
|---|---|---|---|
| ANHOLT | mit dem Ingwer ins heiße Öl | 1 gehäufter TL | Zitronenthymian, Rosmarin und Salbei rösten im Öl kurz an und würzen das ganze Gemüse. |
| LAESØ | nachdem Kürbis und Möhren gegart haben | nach Geschmack | Salzt die Gemüsepfanne, dazu etwas Thymian und Pfeffer. |
| TARIFA | statt Safran in den Reis | ½ TL | Archiv-Mischung, siehe Hinweis oben. |
Zubereitung
- Zuerst den Reis fertig machen, damit du dich danach voll auf die Gemüsepfanne konzentrieren kannst. Du kannst ganz normalen Parboiled-Reis verwenden. Ihn kurz waschen und dann in leicht salzigem Wasser 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Safran vorbereiten: Es reichen schon 5 Fäden, ich habe 10 genommen. Die Fäden im Mörser kurz zerstoßen, erst dann entfaltet sich das volle Aroma. Dann in ein Glas mit 50 ml kochendem Wasser geben, damit er sich auflöst. Du wirst sehen, wie schnell sich das Aroma verbreitet und das Wasser gelb-orange wird. Statt Safranfäden kannst du einen halben TL TARIFA nehmen.
- Das Safranwasser über den fertigen Reis geben und gut durchmischen, noch einen Schwung Olivenöl darüber und beiseitestellen.
- Für die Gemüsepfanne die Aubergine in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Immer wieder schwenken. Wenn sie fertig sind, beiseitestellen.
- Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden, TK-Erbsen und TK-Bohnen mit kochendem Wasser kurz schockauftauen, die Möhren schälen und klein schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden, eine Handvoll Walnüsse klein schneiden und 50 g Parmesan reiben. Zum Schluss wird noch etwas Kokosmilch gebraucht, die kannst du dir also auch schon bereitstellen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Ingwer hineinwerfen und 1 gehäuften TL ANHOLT dazugeben. Wenn das so ein Minütchen gebrutzelt hat (daran kann ich immer ganz gut abschätzen, wie heiß die Pfanne ist), kommen die Kürbis- und Möhrenstücke und die Walnüsse dazu.
- Dem Ganzen etwa 10 Minuten geben, eventuell für ein paar Minuten etwas Wasser dazugeben und den Deckel drauflegen. Jetzt mit LAESØ salzen und würzen.
- Die abgegossenen Bohnen und Erbsen in die Pfanne geben, unterheben und einen Moment weiterbraten.
- Zum Finale 100 ml Kokosmilch und den Parmesan einrühren und zum Schluss die Aubergine darüber verteilen.
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