Risotto mit gerösteten Tomaten

• Zeitbis 1 Std
• Portionen2
• KochstelleOfen + 2 Flammen
• DosenANHOLT · LAESØ · LISTA

Risotto mit Fenchel, Knoblauch, Wermut und Parmesan, dazu im Ofen geröstete Tomaten. Ein einfaches, unfassbar leckeres Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt.

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Zutaten (für 2 Portionen)

Passt fürohne Sellerie

Dosenplan

Zubereitung

1. Tomaten rösten: Die 4 Tomaten vom Strunk befreien, mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und mit einer Prise LAESØ und 1 TL ANHOLT oder frischem Thymian bestreuen. Die ganzen Knoblauchzehen daneben verteilen. Bei 190 °C im Ofen etwa 45 Minuten rösten, bis sie aufplatzen und der Tomatensaft austritt. Wenn sie es danach vertragen, noch mit etwas Oberhitze grillen. Aber Vorsicht, nicht verbrennen lassen!
2. Risotto ansetzen: In einem Topf Olivenöl erhitzen, das erste Stück Butter dazugeben und die klein geschnittenen Schalotten sowie den klein geschnittenen Fenchel (ohne das Grün, das brauchen wir zum Schluss) 10 Minuten andünsten. Den Risottoreis dazugeben und nochmals 2 Minuten anbrutzeln, dabei immer wieder umrühren.
3. Mit Wermut ablöschen: Die Brühe hast du idealerweise schon vorher vorbereitet, und sie hat schon einmal gekocht. Merke dir: Risotto mag es nur einmal am Anfang, erschreckt zu werden. Danach immer mit kochender Flüssigkeit nachgießen. Also jetzt erst einmal mit dem Wermut ablöschen, umrühren und den Alkohol ausdampfen lassen. Dann mit der ersten Kelle Brühe den Kochprozess starten.
4. Brühe nachgießen: Immer, wenn das Risotto zu trocken wird, eine weitere Kelle Brühe nachgießen. Das kann gut 30 bis 40 Minuten dauern, bis das Risotto fertig ist.
5. Dann das zweite Stück Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Mit LISTA und LAESØ abschmecken. 2 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
6. Mit den gerösteten Tomaten servieren: Die Tomaten aus dem Ofen nehmen. Auf jeden Teller eine Portion Risotto geben und je eine große, weiche Tomate daraufsetzen, je eine Knoblauchzehe auf die Tomate, einen Löffel Tomatensaft mit dem Thymian aus der Auflaufform dazugeben und zum Schluss nochmal eine Prise LISTA darüberstreuen.

Wie es dazu kam

Inspiriert von Jamie Oliver. Aber mit meiner LAESØ Meersalzmischung und dem LISTA Pfeffer bekommt es natürlich eine eigene, ruhige Note.