Auberginen-Ragù mit Linsen auf cremiger Polenta

• Zeit45 Mindavon 25 aktiv
• Portionen2
• KochstelleOfen + 2 Flammen
• DosenKLITMØLLER · ANHOLT · LAESØ

Wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, das satt macht, aber nicht wie ein Ziegelstein im Bauch liegt, bist du hier richtig. Und auch für Fleischverächter ist das ’ne Wucht.

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Zutaten (für 2 Portionen)

Passt fürvegetarisch · vegan ohne Parmesan · enthält Frühlingszwiebel · ohne Sellerie

Dosenplan

Zubereitung

1. Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
2. 1 große Aubergine in 1-cm-Würfel schneiden und auf dem Blech mit Olivenöl, 1 TL ANHOLT und 1 Prise LAESØ mischen. Im Ofen darf es ruhig etwas mehr Öl sein: Alles soll glänzen, sonst wird die Aubergine trocken.
3. 25 Minuten rösten, bis die Würfel weich und an den Kanten goldbraun sind.
4. Während die Aubergine im Ofen ist: 1 EL Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. 100 g Linsen in reichlich Wasser 20 Minuten weich kochen. Vorgekochte nur abspülen.
5. 300 ml Hafermilch aufkochen. 100 g Polenta unter Rühren einrieseln lassen, damit nichts klumpt.
6. Bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen lassen, ab und zu rühren. Wird sie zu fest, einen Schluck Hafermilch nachgießen. Am Ende mit ½ TL LAESØ und einem Schuss Olivenöl abschmecken.
7. In einer Pfanne 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) und 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) in etwas Öl anschwitzen. 1 TL KLITMØLLER dazu und rühren, bis es duftet. Das dauert keine Minute.
8. 100 ml Weißwein angießen und fast ganz einkochen lassen.
9. Tomaten, Linsen und die geröstete Aubergine dazugeben, das Pilzwasser durch ein Sieb dazugießen. Die Pilze fein hacken und auch hinein.
10. Ein paar Minuten einköcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit LAESØ und bei Bedarf etwas KLITMØLLER abschmecken.
11. Polenta in tiefe Teller, Ragù obendrauf, wer mag reibt Parmesan drüber. Fertig is.

Warum es funktioniert

Im Ofen verliert die Aubergine Wasser und bekommt Röstaromen, und dort darf auch etwas mehr Öl dran. In der Pfanne dagegen saugt sie jedes Öl auf. Das Steinpilzwasser bringt die Tiefe, die sonst ein Fond liefert. Und KLITMØLLER kommt ins heiße Öl und nicht erst in die fertige Soße, weil Paprika und Koriander im Fett erst richtig aufgehen.

Tauschen und Unterwegs

• Ohne Ofen: Die Aubergine in der Pfanne in zwei Portionen scharf anbraten, mit wenig bis gar keinem Öl. So geht das Ganze auch an Bord oder im Van.
• Ohne Wein: ein Schuss Wasser mit einem Spritzer Zitrone. Hab ich selbst noch nicht probiert, sollte aber gut gehen.
• STRANDBY statt KLITMØLLER: Dann wird es wärmer und würziger statt rauchig. Auch das hab ich noch nicht probiert. Wenn du es machst, schreib mir, wie es war.

Gut zu wissen

• Vorbereiten: Das Ragù schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Du kannst es also gut am Vortag kochen.
• Reste: Übrige Polenta wird im Kühlschrank fest. Dann in Scheiben schneiden und grillen. Wie ich Polenta grille, siehst du in diesem Video.

Wie es dazu kam

Das Rezept habe ich im Sommer 2025 gefunden und musste es natürlich sofort nachkochen. Allerdings mit meinem Strandküchen-Einschlag. Ich erinnere mich an dieses glorreiche Essen. Was war das toll.

Eine Polenta, die so richtig schön cremig ist, ist gar nicht schwer hinzubekommen. Ich habe es aus meinen geliebten Italien-Kochbüchern gelernt. Und wenn du sie lieber fester magst: Im Video mache ich eine Polenta, die anschließend gegrillt wird. Eine tolle Variante für ein vegetarisches BBQ.

Zuletzt gekochtJuni 2025, zu Hause in Schuby