Salzbrief #32 · 16. August 2026
Die Woche · Kartoffelpfanne mit Birne und Fenchel · Warum Birnen so süß schmecken · Noch ein schnelles Birnenbrot
So darf Arbeit auch sein!
Grüße aus Schuby! Unser Arbeitsweg sah in dieser Woche ein wenig anders aus als sonst.
Am Dienstag haben wir unser Segelschiff nach Arnis gebracht und dort festgemacht. Von da aus ging es jeden Morgen zur Arbeit. Vorher einmal den Sonnenaufgang ansehen, kurz ins Wasser springen, einen Kaffee trinken und dann ab ins Büro.
Nein, wir hatten keinen Urlaub. Aber es fühlte sich morgens für eine Weile ein bisschen danach an. Von mir aus sollte ein Arbeitstag eigentlich immer so anfangen.
Arnis ist übrigens offiziell die kleinste Stadt Deutschlands. Und wunder wunder hübsch. Die Geschichte dazu und die Geschichten der hier lebenden Menschen sind überall präsent. Sprechende Grabsteine, Infotafeln an den Wanderwegen. Kopfsteinpflaster und alte hübsche Häuser. Wir lieben Arnis!
Am Mittwochabend kam noch die partielle Sonnenfinsternis dazu. Wir hatten leider keine entsprechenden Brillen dabei und haben natürlich nicht direkt in die Sonne geschaut. Der Himmel war klar und blau und wir saßen dabei auf dem Schiff. So war es dennoch ziemlich magisch.
Am Freitag ging es weiter nach Schleimünde. Der Naturhafen liegt dort, wo die Schlei in die Ostsee mündet. Die große Sturmflut hatte die kleine, nur mit dem Schiff erreichbare Halbinsel hart getroffen. Viele freiwillige Helfer haben in den letzten Jahren dafür gesorgt, dass dort vieles wieder liebevoll hergerichtet wurde. Schleimünde ist wirklich ein ganz besonderer Ort.
Gekocht wurde an Bord natürlich auch. Es ist Birnenzeit! Und irgendwie hatte ich diese Woche voll Bock auf Birne, gebraten und mit LAESØ-Salz verfeinert. Herausgekommen ist eine ziemlich geile Kartoffelpfanne. Die Kartoffeln habe ich praktischerweise schon zu Hause vorgekocht, mit reichlich Olivenöl vermischt und dann mit an Bord genommen.
Die Kartoffeln werden ordentlich angebraten, der Fenchel wird weich, die Tomaten geben etwas Saft ab und die dünnen Birnenscheiben bleiben leicht fest. Dazu ein wenig Süße von der Feige, LAESØ und reichlich LISTA.
Das Rezept findest du weiter unten. Außerdem klären wir, warum Birnen oft süßer schmecken als Äpfel, obwohl sie kaum mehr Zucker enthalten.
Vielen Dank an euch alle, die ihr mir so nette Mails zu meinem Newsletter von letzter Woche geschickt habt.
Rezept
Sensationelle Kartoffelpfanne mit Fenchel, Birne und Feige
Die Kombination klingt für dich vielleicht erst einmal etwas verwegen. Aber vielleicht weißt du ja schon aus meinen früheren Gerichten, dass ich die Kombi von Birne in salzigem Essen ziemlich cool finde. Hier also knusprige Kartoffeln, weicher Fenchel, saftige Tomaten und dazwischen immer wieder ein süßes Stück Birne oder Feige.
Wichtig ist nur, dass die Birne noch fest ist. Eine sehr reife Birne würde in der heißen Pfanne schnell zerfallen.
Zutaten für eine große Pfanne
10 mittelgroße Kartoffeln
1 Fenchelknolle
10 kleine Kirschtomaten
½ feste Birne
1 frische Feige
1 bis 2 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
Olivenöl
1 kleiner Spritzer Agavendicksaft
1 unbehandelte Zitrone
LAESØ
LISTA
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser etwa fünf Minuten vorkochen. Sie sollen außen etwas weicher werden, innen aber noch fest bleiben.
Die Kartoffeln abgießen und mit etwas Olivenöl übergießen. Zitronenzeste und ein paar Spritzer Zitronensaft darübergeben. Deckel drauf, schütteln und beiseitestellen.
Die Fenchelknolle putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Feige in Spalten teilen. Den Knoblauch fein schneiden.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fenchel hineingeben und einige Minuten anbraten, bis er weicher wird und an den Rändern etwas Farbe bekommt.
Die vorgekochten Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze weiterbraten. Nicht ständig rühren – die Kartoffeln brauchen ein wenig Ruhe, damit sie braun werden.
Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, den Knoblauch dazugeben. Er soll weich werden und duften, aber nicht dunkel werden.
Nun die halbierten Kirschtomaten, die Birnenscheiben und die Feigenspalten vorsichtig unterheben. Einen kleinen Spritzer Agavendicksaft darübergeben und alles noch einige Minuten braten. Tomaten und Obst sollen warm und etwas weicher werden, aber nicht vollständig zerfallen.
Mit LAESØ abschmecken und zum Schluss reichlich LISTA darübergeben.
Direkt aus der Pfanne servieren.
Guten Appetit!
Warum Birnen süßer schmecken als Äpfel
Äpfel und Birnen enthalten im Durchschnitt ungefähr gleich viel Zucker: rund zehn Gramm je 100 Gramm Frucht.
Trotzdem schmeckt eine reife Birne meistens deutlich süßer. Das liegt vor allem daran, dass Birnen weniger Fruchtsäure enthalten. Nicht mehr Zucker, sondern weniger Säure verändert also unseren Eindruck.
Für herzhafte Gerichte ist das wichtig. Eine Birne braucht einen kräftigen Gegenpart. In dieser Pfanne übernehmen das die leicht säuerlichen Tomaten, LAESØ und der Pfeffer aus LISTA. Mit dem Agavendicksaft deshalb wirklich vorsichtig sein – ein kleiner Spritzer genügt.
Birnen gehören außerdem zu den Früchten, die nach der Ernte weiterreifen. Ob eine Birne essreif ist, prüfst du am besten oben am Stielansatz. Gibt sie dort auf leichten Druck etwas nach und duftet aromatisch, kann sie gegessen werden.
Für die Pfanne sollte sie diesen Punkt noch nicht ganz erreicht haben. Dann bleiben die Scheiben beim Braten heil und du bekommst keine Birnensoße zwischen den Kartoffeln.
Ein kleiner Extra-Tipp: Noch ein schnelles Birnenbrot
Zum Mittag gab es dann noch ein wirklich köstliches Birnenbrot. Dafür eine Scheibe Sauerteiglandbrot kräftig toasten, noch warm mit einer Knoblauchzehe abreiben und etwas Olivenöl darübergeben.
Dünne Birnenscheiben kurz in Olivenöl anbraten, mit einem kleinen Schuss Balsamico ablöschen und leicht mit LAESØ bestreuen. Auf das Brot legen und Ziegenfrischkäse oder ein paar Scheiben Ziegen-Camembert daraufgeben.
Zum Schluss ordentlich LISTA und etwas frischen Zitronenthymian darüber. Wenn gerade keiner im Garten steht, funktioniert eine Prise ANHOLT genauso gut. Fertig – süß, säuerlich, salzig, cremig und pfeffrig.
