Salzbrief #25 · 29. Juni 2025
Die Woche · Auberginen-Ragù auf cremiger Polenta
Cremige Polenta, komplett vegan
Natürlich habe ich auch für dich gekocht!
Heute gibt es eine wundervoll cremige Polenta mit einem verführerischen Auberginen-Ragù. Komplett vegan! Polenta, dieser leckere Maisgrieß mit etwas Knoblauch. Ach, ich liebe es.
Auberginen-Ragù auf cremiger Polenta
Das habe ich in dieser Woche gefunden und musste es natürlich sofort nachkochen. Allerdings mit meinem Strandküchen-Einschlag ;-) Perfekt für den Sommer – herzhaft, sättigend und trotzdem sommerleicht. Dieses Ragù aus Auberginen, Linsen und einem Schuss Weißwein kommt auf ein Bett aus cremiger Polenta. Schnell gemacht und auch für Fleischverächter 'ne Wucht!
Zutaten für 2 Personen:
- 1 große Aubergine (in 1 cm Würfel)
- 1 TL Strandküche ANHOLT (oder frischen Oregano, wenn du hast)
- 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 100 g Linsen (oder 250 g vorgekochte)
- 1 Dose (200 g) gehackte Tomaten
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 g Polenta-Maisgrieß
- 250 ml Hafermilch
- Parmesan zum Drüberreiben (optional, gibt's auch vegan)
- Strandküche ANHOLT, KLITMØLLER und LAESØ
Und so geht's:
- Aubergine ab in den Ofen: Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Aubergine mit Öl, Salz und ANHOLT auf einem Blech verteilen (nicht geizen mit dem Öl!) und ca. 25 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
- Linsen kochen: Wenn du rohe Linsen nimmst – in viel Wasser ca. 20 Min. weichkochen. Vorgekochte einfach abspülen.
- Polenta rühren: Hafermilch aufkochen, Polenta einrieseln lassen, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Eventuell etwas Milch nachgießen, damit's schön cremig bleibt. Am Ende mit LAESØ salzen und ’nen Schuss Olivenöl rein.
- Ragù ansetzen: Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen, ziehen lassen. In einer Pfanne Frühlingszwiebeln in Öl anschwitzen, Knoblauch und KLITMØLLER dazu. Dann den Wein dazu und fast verkochen lassen. Tomaten, Linsen, Aubergine und Pilz-Wasser (durch ein Sieb) dazu. Steinpilze fein hacken, mit in die Soße. Alles kurz einköcheln lassen und abschmecken.
- Anrichten: Polenta in tiefe Teller, Ragù obendrauf und wer mag, reibt noch ’n bisschen Parmesan drüber. Fertig is.
